Recetas con Sapote/Chicosapote/Níspero Manikara zapota

El sapote, chicosapote o níspero ha sido un alimento básico de la cocina latinoamericana y asiática durante siglos, pero todavía no es tan popular en los Estados Unidos. Su sabor dulce y textura similar a la de las peras los convierte en un manjar singular tanto cuando se consumen como fruta fresca o para ser usados en postres. Actualmente, los sapotes se pueden encontrar en los mercados latinoamericanos y asiáticos, pero algunos mercados de alimentos tradicionales en los E.U están comenzando a reconocer este fruto delicioso y los tienen disponible en sus departamentos de productos agrícolas. Para asegurarse de obtener los sapotes más frescos, ordene sus sapotes de nuestros granjas en Florida, contactando uno de nuestros cosecheros aquí en nuestro sitio web.​

 

A continuación encontrarás algunos consejos que te ayudarán a ¡disfrutar mejor tus sapotes!

Selección de los Frutos

​En los mercados, escoge los sapotes que no tengan puntos blandos. Después chequea que el fruto esté hecho. Para esto, raspa ligeramente la piel carmelitosa con las uñas para observar el color de la pulpa que se encuentra más profunda. Si la pulpa tiene un color verde intenso, entonces el fruto NO está hecho y no madurará como un fruto dulce, sin importar el tiempo que lo mantengas para madurar. Si la pulpa tiene un tinte amarillento – aunque tenga algo de verde, entonces el fruto estará hecho y madurará en su casa, cuando lo ponga en una mesa o mostrador. ​

Maduración

Cuando se cosechan apropiadamente, los sapotes se recogen de los árboles cuando están hechos, pero no maduros. Esto significa que el fruto ha alcanzado su forma y tamaño completo, pero los almidones dentro del mismo todavía no se han convertido en azúcares. Cuando los almidones se transforman en azúcares, el fruto, antes firme, se ablanda y está listo para comer.

 

Cuando usted selecciona en el mercado o recibe de nuestros cosecheros un sapote hecho, ponga estos frutos en un mostrador o meseta para que se maduren en las temperaturas más calidas de su cocina. También puede ponerlos en una bolsa de papel para que se maduren un poco antes. Los sapotes estarán maduoros cuando estén blandos como una pera.

Manipulación

Para comerse los sapotes, córtelos, remueva las semillas y saque la pulpa con una cucharas, o use un cuchillo afilado o pelador de papas para quitar la piel. Las semillas del sapote no son comestibles.

Almacenamiento

Un sapote maduro se mantendrá bien en el refrigerador, dentro de una bolsa o recipiente plástico, aproximadamente por una semana. Es posible retardar la maduración de los sapotes si los frutos hechos se colocan en un recipiente plástico dentro del refrigerador, que más tarde se pueden sacar para su maduración en el mostrador, pero puede perderse alguna cualidad en los frutos.  ​

También los sapotes se pueden congelar, pero la consistencia cambiará algo y serán mejor para utilizarlos en helados, panes, pudines y salsas. ​

Recetas

¡El sabor de los sapotes se ha descrito como el de una pera cubierta de azúcar turbinada! Estos frutos dulces van muy bien en ensaladas de frutas, flanes, panes dulces, helados y pudines. ​

A continuación encontrarás algunas recetas que disfrutarás.

Batido de Sapote y Brandy

Receta proveniente de  Fairchild Tropical Gardens

Una porción

INGREDIENTES

½ taza de leche

1 cucharada de miel

1 cucharadita de brandy

½ taza de pulpa de sapote

4 tazas de hielo

INSTRUCCIONES

Mezcle todos los ingredientes en una batidora hasta que estén bien suaves.

 

Pastel de Sapote

Receta proveniente de Fairchild Tropical Gardens

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de clavo molido

3 huevos

1½ taza de pulpa de sapote maduro macerada

1 taza de leche

1 taza de yogur

3 cucharada de miel

1 cucharadita de vainilla

1 masa de envoltura de pastel de 9", sin hornear

INSTRUCCIONES

Precaliente el horno a 425°F. Mezcle el azúcar, sal y clavos en un plato pequeño. Bata los huevos en un recipiente adecuado. Añada el sapote y la mezcla de azúcar y clavo. Vierta gradualmente la leche, el yogur, la miel y la vainilla. Vierta todo en la envoltura del pastel. Hornéelo durante 15 minutos; baje la temperatura a 350°F y hornee de 20 a 30 minutos más o hasta que esté firme. Sírvalo con crema batida.

ARROZ “DILLY”

Tropical Fruit Recipes, Miami Rare Fruit Council

INGREDIENTES

3 tazas de arroz cocinado

2 sapotes

3 cucharada de corteza de limón confitada

2 jengibre confitado

1 cucharada de agua

INSTRUCCIONES

Corte el sapote en pedazos de ½ “. Corte el jengibre y corteza de limón en pedacitos. Combine todos los ingredientes en un sartén y caliéntelos hasta que empieze a producir vapor.

 

© 2020 by Tropical Fruit Growers of South Florida - Créditos de fotos:: Ian Maguire & Shaun Wright